Pisto manchego

Ingredientes (para 4 raciones):

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento rojo mediano
• 1 pimiento verde mediano

• 1 berenjena mediana

• 2 calabacines grandes
• 4 tomates medianos (bien maduros)
• Aceite de oliva

• Sal marina
• Tomillo y laurel

Instrucciones:

1. Trocear las verduras en cuadraditos. Para que la berenjena pierda amargor, ponerla en un colador con un poquito de sal y dejar que "sude" una media hora, en lo que preparamos todo lo demás. Para que no ennegrezca, ponerle un chorrito de limón.
2. Poner una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente, pero no hirviendo, iremos añadiendo las verduras por orden según el tiempo de cocción que necesiten. Empezamos poniendo la cebolla y pimiento junto con un pellizco de sal, y los cocinamos a fuego medio hasta que estén un poco tiernos, durante unos 10 minutos, removiendo bien para que la cocción sea homogénea. 

3. A continuación agregamos la berenjena y el calabacín, cocinamos otros 5-10 minutos removiendo a fuego medio, hasta que se ablanden un poco.
4. Por último agregamos el tomate, junto con una hoja de laurel (que romperemos un poco) y un pellizco de tomillo. Dejamos cocinar a fuego bajo-medio hasta que todo esté tierno y bien integrado, pues el tomate y resto de verduras habrán soltado sus jugos. En total, estará al fuego unos 25 minutos, aproximadamente.

Consejillos:

• Para comerlo como plato principal, estas cantidades da para unas 4 raciones generosas, da para casi el doble si lo comemos acompañado con un vasito de arroz integral o un huevo escalfado. También podemos usarlo como guarnición.

• Para esta receta podemos aprovechar el relleno que extraemos de los calabacines cuando los vaciamos para rellenar las carcasas (por ejemplo, los calabacines rellenos de pollo y espinacas), o la pulpa extraída de los tomates cuando los vaciamos (por ejemplo, para la receta de tomates rellenos de pavo y huevo). Además puedes variar las cantidades según lo que dispongas en tu nevera y agregar o eliminar algunas verduras si no tienes de todas, por ejemplo, puedes añadir ajo o quitar la berenjena.
• Muchas personas pelan y quitan las pepitas a los tomates. Yo recomiendo emplear tomates muy maduros y tiernos, de modo que con la cocción quedan bien dulces y blanditos y no es necesario pelarlos ni agregar azúcar a esta preparación. Es una receta genial de aprovechamiento con las verduras maduras que van quedando olvidadas en nuestra nevera.
• Además recomiendo hacer en cantidad y congelar o envasar al vacío, aguanta muy bien y tenemos pisto casero en bote listo para resolver una comida en cualquier momento.

Composición nutricional (por ración, sólo pisto):

• Energía: 132 kcal • Carbohidratos: 17 g • Grasas: 5 g • Proteínas: 8 g