Para envasar al vacío alimentos líquidos o con mucho jugo, como es el caso del pisto que acabamos de aprender a hacer, además de empleando una máquina de envasado, podemos seguir dos técnicas caseras.
En los dos casos, se deben esterilizar los frascos que vamos a emplear. Podemos emplear cualquier frasco de cristal con tapa de rosca que cierre bien hermético (por ejemplo, los que hayamos lavado y guardado de conservas ya consumidas). Para esterilizarlos, los introducimos los botes y tapas por separado y bien limpios en un caldero lo suficientemente grande, cubriéndolos de agua y que los recipientes queden llenos (podemos introducir un paño en el fondo para que el cristal no choque). Ponemos a hervir durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, los sacamos con cuidado de no quemarnos y dejamos enfriar y escurrir boca abajo.
A continuación, con los frascos listos y para realizar el vacío, disponemos de dos opciones:
En los dos casos, se deben esterilizar los frascos que vamos a emplear. Podemos emplear cualquier frasco de cristal con tapa de rosca que cierre bien hermético (por ejemplo, los que hayamos lavado y guardado de conservas ya consumidas). Para esterilizarlos, los introducimos los botes y tapas por separado y bien limpios en un caldero lo suficientemente grande, cubriéndolos de agua y que los recipientes queden llenos (podemos introducir un paño en el fondo para que el cristal no choque). Ponemos a hervir durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, los sacamos con cuidado de no quemarnos y dejamos enfriar y escurrir boca abajo.
A continuación, con los frascos listos y para realizar el vacío, disponemos de dos opciones:
1) Los llenamos hasta arriba con el alimento aún hirviendo (haciendo "chup-chup"), metiendo el máximo de alimento posible. Cerramos bien la tapa y damos la vuelta al frasco. Lo dejamos enfriar apoyado sobre la tapa.
2) Los llenamos hasta arriba, metiendo el máximo de alimento posible. Metemos los frascos en un caldero y cubrimos con agua (podemos introducir un paño en el fondo para que el cristal no choque). Cocinamos al baño maría aproximadamente unos 20-30 minutos. Pasado este tiempo, dejamos templar, los sacamos con cuidado y dejamos enfriar del todo.
En ambos casos, para saber si se ha hecho el vacío correctamente, tratamos de hundir el centro de la tapa presionándola. Si no se hunde, es que se ha envasado al vacío. Puede entonces guardarse la conserva en un lugar fresco y seco, mejor alejado de la luz. Para el caso del pisto, yo lo tengo en la nevera y dura en buen estado bastante tiempo.
Gracias por el post, me ha resultado muy útil. Simplemente comentar que envasar líquidos con una envasadora al vacío casera es bastante complicado y al intentarlo puedes llegar a dañar la envasadora. En mi web hablo un poco sobre este tema y sobre cómo escoger una buena envasadora: envasadoras al vacío caseras.
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