Un postre ligero y sin culpas! :)

Hola vidafitneros! Qué difícil parece encontrar un capricho dulce con el que saciar esos antojillos que tenemos a veces sin dejar nuestras pautas de alimentación saludable, verdad? Como todos somos humanos y a nadie le amarga un dulce... hoy una receta que nos endulce la vida sin sentimiento de culpa! Lo llamaremos "panacota light" por similitudes de aspecto, aunque no lleva nata como la tradicional panna cotta italiana... digamos que es una adaptación menos grasa y menos calórica! ;)

"Panacota light" de vainilla

Ingredientes (para 6 raciones):

• 1 litro de leche desnatada

• 1 cucharada de edulcorante líquido (el equivalente a 4 cucharadas rasas de azúcar)
• Media vaina de vainilla
OPCIÓN A:
• 1,5 a 2 gramos de Agar-agar
OPCIÓN B:
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo (disuelta en un poquito de la leche que habremos apartado) o 6 láminas de gelatina (previamente hidratadas en agua fría y escurridas una vez blandas)

Instrucciones:

1. Poner a hervir la leche en un caldero. Mientras calienta, abrir por la mitad con la punta de un cuchillo la media vaina de vainilla y sacar con cuidado todas las semillitas. Echar al caldero tanto el contenido como la vaina. Llevar a ebullición vigilando que no se pegue en el fondo ni se rebose, mejor removiendo. Añadir el edulcorante (ojo, que sea uno que soporte el calor, tipo stevia nos servirá).
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OPCIÓN A:
2. Espolvorear (en forma de lluvia) el agar-agar al inicio, con la leche fría, y disolver bien. Cuando hierva la leche, bajar un poco el fuego y dejar ebullir mientras removemos durante al menos 2 minutos.
OPCIÓN B:

2. Una vez haya hervido la leche, añadir la gelatina en polvo disuelta o las láminas hidratadas y bien escurridas. Remover hasta su completa disolución y apartar del fuego.
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3. Repartir en moldes, empleando un pequeño colador para que no caiga la "cáscara" de la vaina de vainilla o posibles cuajos de gelatina que no hayan disuelto bien.
4. Dejar enfriar a temperatura ambiente y, una vez templado, introducir en la nevera para que enfríe y cuaje, durante al menos 2 horas. Si te corre prisa, tenerlas un rato en el congelador hará que cuajen antes.
5. Desmoldar y servir al gusto. Puede acompañarse de fruta fresca.

Consejillos:
• Podemos hacer "panacota" de diferentes sabores, sustituyendo la vainilla. Por ejemplo, podemos añadir a la leche ya caliente media cucharadita de café soluble ("panacota" de café), hervir una rama de canela y cáscara de limón ("panacota" de leche rizada), hacer con la leche una infusión de frutos rojos ("panacota" de frutos rojos), meterle fruta en los moldes antes de que cuaje, hacerla con leche de soja, de almendras...
• La cantidad de edulcorante depende mucho del tipo que usemos. Da mejor resultados el edulcorante líquido, pero ten en cuenta que el volumen a añadir dependerá de las recomendaciones del tipo y marca que emplees. Sigue las instrucciones de uso y, para esta receta, utiliza el equivalente a cuatro cucharadas soperas rasas de azúcar.

• Las cantidades de gelificante son las propias para medio litro de líquido, en este caso las usamos para cuajar un litro de leche porque he preferido una textura más blanda, tipo flan. Para una textura de gelatina sólida y firme, las cantidades de gelificante para un litro serían el doble, tanto en la Opción A como en la B.

• El agar-agar es un gelificante que proviene de las algas marinas, es cada vez más común en nuestra cocina y mucho más saludable que las tradicionales gelatinas de procedencia animal. Al principio puede costar cogerle el truco a las cantidades, pero no temas experimentar! Ten en cuenta que su poder gelificante es 10 veces mayor que el de la gelatina neutra a la que estamos acostumbrados, así que sé preciso con las medidas y más vale pecar por defecto que por exceso!! Truco: una cucharadita de postre rasa es aproximadamente unos 2 gramos de agar-agar.

Composición nutricional (por ración):
• Energía: 66 kcal • Carbohidratos: 8 g • Grasas: 0 g • Proteínas: 7 g