Calabacines rellenos de pollo y espinacas

Hola vidafitneros! Esperamos que sigan esforzándose en conseguir sus objetivos! Enhorabuena a nuestros chicos y chicas del Plan 14, ya han pasado la primera semana!! Ahora a por la segunda, dándolo todo en los entrenamientos y siguiendo las pautas de alimentación saludable :) Para que sea más llevadero, compartimos con ustedes una apetitosa y equilibrada nueva receta!

Calabacines rellenos de pollo y espinacas

Ingredientes (para 6 raciones):

• 3 calabacines grandes (aproximadamente 400 gr cada uno)

• 500 gr de pechuga de pollo (o pavo) picada

• 2 manojos de espinacas

• 1 cebolla mediana

• 3 lonchas de queso bajo en grasas

• Aceite de oliva

• Sal marina y pimienta negra molida

Instrucciones:

1. Retirar los extremos de los calabacines, abrir por la mitad y vaciar la pulpa con ayuda de un sacabolas o una cuchara pequeña. Poner las carcasas resultantes en una bandeja apta para microondas y ablandarlas, cocinando 3 minutos a máxima potencia (800-900W).

2. En una sartén grande, poner una cucharada de aceite de oliva y, una vez caliente, agregar y pochar a fuego suave la cebolla picada finamente con un pellizco de sal. Añadir las hojas de espinaca bien troceadas y cocinar lentamente.
3. Añadir a la sartén la carne de pollo (o pavo), así como otro poco de sal y pimienta negra molida. Cocinar a fuego medio removiendo bien hasta integrarlo todo.
4. Cuando la carne esté casi cocinada, añadir la pulpa de calabacín que extrajimos al vaciarlos, bien picada. Acabar de cocinar a fuego medio-alto, hasta que el calabacín esté tierno y la carne completamente hecha. Apartar del fuego.
5. Con ayuda de una cuchara, rellenar las carcasas de calabacín con el relleno elaborado en la sartén. Cubrir cada uno con media loncha de queso bajo en grasas y gratinar al horno (aproximadamente unos 15-20 minutos en opción grill) hasta que veamos que el queso ha fundido y está dorado.
6. Servir solo o acompañado por una pequeña ensalada fresca.

Consejillos:

• Si la pulpa de los calabacines es demasiada para incluirla toda en el relleno, puede aprovecharse en la elaboración de otra receta, como por ejemplo un pisto. Si la utilizamos toda en esta receta y nos sobra relleno para los calabacines, podemos utilizarlo para rellenar un pimiento y después cocinarlo en el horno o en el microondas.

• Para garantizarnos que la carne de pollo (o pavo) tenga la menor cantidad de grasa posible, recomiendo comprar pechuga limpia en una carnicería de confianza y pedir que la hagan molida. Siempre será carne más limpia y de calidad que las bandejas preparadas de los supermercados!

• Las espinacas pueden utilizarse frescas o congeladas. En el segundo caso, hay que asegurarse de descongelarlas y escurrirlas bien antes de agregarlas a la sartén.
• Para darle un toque, puedes añadir al relleno durante la cocción diferentes hierbas picaditas (por ejemplo, un puñado de hojas de albahaca fresca) o alguna especia de tu elección (por ejemplo, curry).
• El queso le da un toque adicional para gratinar, pero ten cuidado que no sea un queso graso y, si estás siguiendo pautas alimenticias para quemar grasa, no excedas las porciones recomendadas por ración!!

Composición nutricional (por ración):

• Energía: 185 kcal • Carbohidratos: 5 g • Grasas: 6 g • Proteínas: 27 g